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日本传统发酵食品新发现：酒糟与米曲菌提取物通过调节骨细胞功能，帮助改善绝经后骨质疏松

骨质疏松症则是由于这种平衡被破坏，导致骨量减少和骨微结构退化，增加骨折风险，尤其在绝经后女性中发病率高。随着人口老龄化，骨质疏松患者逐年增多，成为公共卫生重大挑战。饮食作为影响骨骼健康的重要因素，发酵食品因含丰富的生物活性物质日益受到关注。日本传统饮食中，酒糟

在中国传统发酵食品的丰富版图中，豆腐乳以其独特的风味和悠久历史占据重要地位。朱老六与王致和作为南北两大代表性品牌，其产品差异不仅体现在口感上，更折射出地域饮食文化的深层脉络。透过对两家百年老字号的多维度对比，我们可以窥见中国微生物发酵技艺的精妙传承。

随着人们抗衰意识的提升，人们对具有抗衰老、抗氧化等功效的营养补剂和功能性食品的需求持续增长。据EarlyData数据显示，2023年6月至2024年5月期间，中国全域电商口服抗衰营养品成分的趋势中，PQQ的同比增长率高达354%，位居第一。

在食品工业领域，乙酸钠主要承担酸度调节剂、防腐剂与调味剂三大功能。尽管其工业化应用中多为合成制备，但在自然界的部分生物体（如发酵食品、植物组织）内也存在天然形态。

咨询的过程我常常被问到："吃什么才能让身体更健康？"一个被严重低估的答案--发酵食品。这些经过微生物转化的食物，不仅是美食界的宠儿，更是我们健康的守护者。

肠胃不好、血压偏高、胆固醇飙升、消化不良——这些听起来是不是像是家里老年人常挂在嘴边的“老毛病”？可谁能想到，饭桌上那块看似不起眼的小小腐乳，不但没有被现代营养学“打入冷宫”，反而在不少研究里被“捧上神坛”？

声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。【福利礼包赠送中】即日起，每天

中国食品药品企业质量安全促进会（简称中国食药安全促进会）成立于2016年，由原国家食药监总局、质检总局、卫计委、农业部四部委联合发起，国家民政部审核批准，具有独立法人资格的全国性、行业性、非营利性社会组织。现在中国食药安全促进会接受党建工作机构中央社会工作部的

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最近一老一小（年轻人）的两个朋友向我诉说，头疼头晕、失眠，乏力…，可真不好受啊，其中年长的朋友到医院做多项检查，并没有查出问题，他们问我“该怎么办呢？听说氨基丁酸挺好的，可以吃吗？”。我告诉他们不要着急，我们首先要弄清楚是什么原因导致的头痛头晕等症状。

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32 岁的林女士蜷缩在推车上，呕吐物中带着血丝，丈夫攥着挂号单的手不停发抖："只是吃了隔夜的发酵米粉，怎么会这样？" 此时的检验科，显微镜下的椰毒假单胞菌正疯狂分裂，这种看似微小的细菌，正在酝酿着致命危机。

我第一次听说纳豆应该要追溯到三年前，当时与奶奶颇为亲近的一对夫妻推荐她吃纳豆，说纳豆能辅助治疗心脑血管疾病。而当奶奶试吃时，它给我的印象却只剩下了“臭”字(图1)。如今想来，这恐怕也是很多人对纳豆产生抵触和误解的原因。